調(diào)味料該選雞精還是選味精

    中國(guó)飲食文化提倡色香味俱全，在色香味的基礎(chǔ)上做到“鮮”，平時(shí)的調(diào)料里調(diào)閑的就是味精和雞精，那么味精和雞精哪種好呢?

    味精有益嗎
    事實(shí)上，生產(chǎn)味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業(yè)人士表明，味精的生產(chǎn)大致分為四個(gè)階段：
    第一個(gè)階段，把谷物中的淀粉提取出來
    第二個(gè)階段，淀粉糖化生產(chǎn)葡萄糖
    第三個(gè)階段，進(jìn)入主要階段，就是用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)谷氨酸
    第四個(gè)階段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。
    所以說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。
    味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。
    因此，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)(jecfa)早在1987年就確認(rèn)，味精“每人可接受攝取量(adi)”為‘無規(guī)定’的級(jí)別”，供國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)用途，并取消了對(duì)未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是jecfa給予食品添加劑的最好分類。
    雞精安全嗎
    調(diào)查顯示，很多市民愿意選擇雞精作為主調(diào)味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生產(chǎn)出來的呢?其實(shí)，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調(diào)味料。從成分的豐滿度來講，雞精因?yàn)榧恿穗u肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現(xiàn)的風(fēng)味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現(xiàn)濃郁的雞肉鮮香。當(dāng)然，無論味精雞精，只要嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產(chǎn)品。
    無論是雞精還是味精只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的都是安全的，只要選擇你喜歡的味道就行了。